Arbeit mündl. zugesagt/andere attraktiver/Vertragsstr. o. Konseq. bei Absage

Sehr geehrte Damen und Herren,

in dieser Woche hatte ich ein Vorstellungsgespräch und mußte mich sehr kurzfistig für oder gegen eine Arbeit dort entscheiden. Ich habe zugesagt, der Arbeitgeber will mich auch (beides mündlich am Telefon), hatte aber heute eine Hospitation auf einer anderen Stelle und merke (war terminlich schon länger auf heute festgelegt), wieviel besser mir die Tätigkeit dort gefällt. Auf beiden potentiellen Arbeitstellen hatte ich Vorstellungsgespräche (in dem ersten war eine Hospitation leider nicht nöglich) in denen die Inhalte der Arbeit, die Probezeit, das Gehalt und andere Gelder (einmal ein Tarifvertrag des Trägers,einmal ein Tarifvertrag in Anlehnung an den Paritätischen), der Urlaubsanspruch (und natürlich solche Sachen wie die Arbeitzeit) mündlich besprochen. Im Fall des Arbeitgebers mit der Hopitation heute hatte ich mich dann auch schon einmal per Mail einverstanden erklärt mit dem Gehalt. Meine Frage: Kann ich ohne irgendeine Vertragsstrafe oder anderen Konsequenzen bei dem Arbeitgeber absagen, bei dem ich schon nur mündlich zugesagt hatte? Einen konkreten Vertrag habe ich auf beiden Stellen noch nicht gesehen oder unterzeichnet. Ich hatte mich schon einmal informiert und meine daraus zu wissen, dass eine Vertragsstrafe mündlich oder schriftlich verreinbart sein muss (ist hier nicht der Fall), um genau diese zu erhalten. Oder reicht da der mündliche Hinweis auf den jeweiigen Tarifvertrag (im ersten Fall ein Tarif AVO?, den ich gerade nicht im Internet finde, Arbeitgeber gehört zur Nordeutschen Gesellschaft für Diakonie, evtl. auch ein Haustarif nur in Anlehnung an die kirchlichen Tarifverträge, der nicht im Netz veröffentlich wurde, dass weiß ich leider gerade nicht so genau-ich erkundige mich noch mal )Wie hoch kann so eine Strafe allgemein maximal ausfallen? Beim 2. Arbeitgeber gibt es wohl einen Tarifvertrag in Anlehnung an den Paritätischen.
Bei dem Arbeitgeber, den ich nicht so bevorzuge, konnte ich auch noch keinen konkreten Arbeitsbeginn (Zeitpunkt) zusagen, da ich noch mit meinem noch aktuellen Arbeitgeber verhandeln muss, ob er mich vor Ende meiner Kündigungsfrist gehen lassen würde (er ist aber schon mündlich informiert). Das gilt dann natürlich auch für das Angebot, für das ich heute hospitiert habe (zudem da ja noch gar keine Entscheidung für oder gegen mich getroffen wurde und es da evtl. noch Probleme mit meiner Qualifikation geben könnte, hier bin ich mit den darüber entscheidendem Ministerium im Kontakt). In beiden Arbeitsverhältnissen hätte ich eine 6monatige Probezeit. Ein mögliches Szenario für mich könnte sein: Bis zum 30 oder 31.08. ist bei dem für mich attraktiveren Arbeitgeber noch nicht klar, ob ich dort arbeiten kann oder nicht. Am 30 verhandle ich allerdings (Termin steht wirklich) schon mit dem alten Arbeitgeber, ob ich für ein neues Arbeitsverhältnis schon früher ausscheiden kann (hier brauche ich aktuell keine Rechtsberatung von Ihnen). Ich kann früher ausscheiden- dann Arbeitsbeginn beim weniger attraktiven Arbeitgeber zum 01.09 (man benötigt dort aus berechtigten Gründen wirklich kurzfristig Personal). Ich kann nicht früher ausscheiden- dann Vertragsunterzeichnung mit Arbeitsbeginn beim weniger attrakiven Arbeitgeber zum 01.10....und dann entscheidet sich der nettere Arbeitgeber doch noch für mich.... was raten Sie mir dann nur aus rein rechtlicher Sicht (Vertragsstrafen und Konsequenzen?). Ganz unabhängig von der rechtlichen Situation habe ich auch moralische vorbehalte beim wieder Absagen, aber dass ist dann mein Problem....

Danke für Ihre Arbeit und Ihre Antwort